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家乡卷馍
日期:2017-12-27 14:27:4 来源: 【

阜阳 杜凯

  提起家乡阜阳的传统特色小吃,不得不说一下卷馍。卷馍起源于明朝,相传朱元璋和沈万三曾来这里吃过,民间早期称之为“粉子馍”、“万三馍”,后来才有了“卷馍”的说法。

  做卷馍,首先要加工好馍皮,就是南方人做春卷的皮子,皮子要筋道,否则,卷馅儿就容易烂,这需要的是手工技术。顾客来了,把准备好的馍皮叠放几张,上面放点鲜汤里煮熟的面筋,豆芽,香菜,然后浇点芝麻酱,蒜汁,根据顾客需要可以再加点鸡蛋或香肠,用手小心地卷成圆锥形,吃的时候,从上往下吃,越吃馅儿越多,感觉满口喷香又脆,风味独特,让人回味无穷。

  吃卷馍的多为上班族,学生族,他们急于上班或上学,匆匆握着一个卷馍,端起一杯豆浆或奶茶,大口大口地吃起来,或边走边吃,或蹲在路旁一角,也顾不上东张西望了,吃得很投入。逛街族就不同了,他们常常三五成群,完全出于休闲放松,围坐在桌边,点上几个小菜,喝点小酒,然后每人手里握着一个卷馍,慢悠悠地吃起来,这是真正意义上的品尝和享受,身心愉悦,往日的烦忧抛之九霄云外。卷馍应该属于快餐,它迎合了现代人快节奏的生活,所以广受欢迎,老百姓喜欢吃,而且在家乡已经形成了一种饮食文化,滋养了这里人们的心田。

  家乡卷馍当属田三卷馍最出名,据说还注册了商标,小有名气,已经开了多家连锁店,每天店里店外人来人往,顾客爆满,生意越做越红火,我也时常不在家做饭了,喜欢吃田三卷馍,都吃上瘾了。外地人常常慕名而来,出于好奇,特意尝尝田三卷馍,一饱口福。

  妻子也在集镇上卖卷馍,虽说每天早出晚归,很忙活,但生意不错。平日一个卷馍三块钱,煎鸡蛋或香肠另外算钱,一趟集,赚百十块钱,赶上逢年过节,生意特别好,顾客排队,有的还吃不上,年里年外收入七千八千块钱,不在话下。

  儿子在天津上大学,他吃不习惯外地的饭菜,常常打来电话,很想吃家乡的卷馍,出于无奈,我每学期都要带上妻子做好的卷馍,上面裹上薄塑料袋子,给儿子亲自送过去,儿子每每吃起卷馍,不禁感叹,还是家乡的卷馍好吃啊!

  我想,儿子感知的不仅是卷馍的味道,还有那难以割舍的故土情结。


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